Connaître les épices dans la cuisine

6 avril 2010

Coriandre

On consomme la graine séchée de la plante. Elle parfume les viandes à chair rouge et, dans les pays orientaux, les farces à base de viande hachée.

Anis
Les grains sont utilisés par les pâtissiers et les confiseurs.

Ail
On le trouve frais, en gousses ou en poudre. Un soupçon suffit pour parfumer grillades, légumes, viande de mouton, salade verte et courts-bouillon.

Curry ou cari
Il vient des Indes. Il se compose de diverses épices (gingembre, coriandre, piment, clous de girofle). Il parfume agréablement les préparations à base riz, de poulet ou d’œufs.

Estragon
Il entre dans la composition de nombreuses sauces (béarnaise, tartare, gribiche, ravigote). Il relève particulièrement le goût des volailles, des viandes blanches et des œufs.

Source de cet article :
http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2010/04/06/article.php?sid=98195&cid=7

À propos de Artisan de l'ombre

Natif de Sougueur ex Trézel ,du département de Tiaret Algérie Il a suivi ses études dans la même ville et devint instit par contrainte .C’est en voyant des candides dans des classes trop exiguës que sa vocation est née en se vouant pleinement à cette noble fonction corps et âme . Très reconnaissant à ceux qui ont contribué à son épanouissement et qui ne cessera jamais de remémorer :ses parents ,Chikhaoui Fatima Zohra Belasgaa Lakhdar,Benmokhtar Aomar ,Ait Said Yahia ,Ait Mouloud Mouloud ,Ait Rached Larbi ,Mokhtari Aoued Bouasba Djilali … Créa blog sur blog afin de s’échapper à un monde qui désormais ne lui appartient pas où il ne se retrouve guère . Il retrouva vite sa passion dans son monde en miniature apportant tout son savoir pour en faire profiter ses prochains. Tenace ,il continuera à honorer ses amis ,sa ville et toutes les personnes qui ont agi positivement sur lui

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