QUESTION C’est quoi un ferment lactique ?

18 mars 2010

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Femme magazine : QUESTION
C’est quoi un ferment lactique ?

Les ferments lactiques sont des microorganismes naturellement présents dans le lait. Ce sont eux les responsables de la transformation d’une partie du lactose (sucre du lait) en acide lactique. Sous l’influence de cette acidité, les protéines du lait coagulent.

Résultat : Le lait s’épaissit et prend la consistance du yaourt. Observé depuis l’Antiquité, ce processus naturel est aujourd’hui utilisé dans les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés.
A noter : les différentes familles de ferments lactiques ne donnent pas toutes le même goût ni la même texture au lait coagulé.

Source de cet article :
http://www.lesoirdalgerie.com/articles/2010/03/18/article.php?sid=97280&cid=7

À propos de Artisan de l'ombre

Natif de Sougueur ex Trézel ,du département de Tiaret Algérie Il a suivi ses études dans la même ville et devint instit par contrainte .C’est en voyant des candides dans des classes trop exiguës que sa vocation est née en se vouant pleinement à cette noble fonction corps et âme . Très reconnaissant à ceux qui ont contribué à son épanouissement et qui ne cessera jamais de remémorer :ses parents ,Chikhaoui Fatima Zohra Belasgaa Lakhdar,Benmokhtar Aomar ,Ait Said Yahia ,Ait Mouloud Mouloud ,Ait Rached Larbi ,Mokhtari Aoued Bouasba Djilali … Créa blog sur blog afin de s’échapper à un monde qui désormais ne lui appartient pas où il ne se retrouve guère . Il retrouva vite sa passion dans son monde en miniature apportant tout son savoir pour en faire profiter ses prochains. Tenace ,il continuera à honorer ses amis ,sa ville et toutes les personnes qui ont agi positivement sur lui

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