Avant même l’arrivée du printemps, le premier arbre à nous réjouir de l’explosion de ses fleurs rose pâle, c’est l’amandier. Il est connu depuis l’époque néolithique dans le Bassin méditerranéen et s’est acclimaté dans de nombreux pays au climat tempéré et chaud (Californie, Europe du Sud, Maghreb, Turquie)
Il existe deux sortes d’amandes : l’amande douce et l’amande amère. Mieux vaut ne pas les confondre ! L’amande amère est très toxique : la consommation d’une vingtaine de ses graines peut suffire à vous faire passer de vie à trépas.
Heureusement, vous la reconnaîtrez facilement : comme son nom l’indique, elle est d’un goût très désagréable. Méfiez-vous, tout de même, de celles qui contiennent les noyaux de pêche ou d’abricot, elles appartiennent à ce groupe.
L’amande douce, en revanche, se récolte dès le mois de juin pour être dégustée fraîche. Dans ce cas, elle est vendue dans sa coque verte. La récolte de septembre est destinée à la garde et se conservera toute une année.
L’amande est riche en vitamines B9 et E, magnésium, potassium et calicum, acides gras mono-insaturés.
27 février 2010
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