Des vitamines plein ma cocotte

Elle intervient comme une coenzyme (deux formes de coenzymes existent le FMN et le FAD) dans de nombreuses réactions de transferts d’électrons, en particulier dans celles ayant lieu lors de la respiration.
La vitamine B2 joue donc un rôle dans la dégradation des acides gras afin de produire de l’énergie, et pour transformer les acides aminés afin de produire des molécules de glucose.

Une carence en riboflavine n’est observable qu’en cas d’apports nutritionnels très faibles, ce qui est exceptionnel dans les pays occidentaux. On distingue classiquement des signes au niveau de la peau et des muqueuses mais également au niveau de la vision (infections de la cornée). Comme il a été dit précédemment, habituellement dans les pays occidentaux, l’alimentation apporte une quantité suffisante de vitamine B2 pour répondre aux besoins journaliers en cette vitamine. La carence en vitamine B2 n’est presque jamais observée, on distingue certains groupes à risques : les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, les consommateurs de contraceptifs oraux et d’éthanol.

Limiter la fuite des minéraux
Des études portant sur la vitamine C (l’une des plus fragiles, car sensible à la température, à l’air et au délavage par l’eau) ont montré que les légumes en perdaient moins (entre un et deux tiers) en cuisant dans un panier vapeur sous pression que dans une casserole ou un fait-tout. Exemple le plus flagrant : le brocoli, qui perd 60 % de sa vitamine C en cuisant dans l’eau et seulement 17 % dans un panier vapeur.
Et c’est encore mieux si vous placez le panier rempli de légumes une fois que l’eau est déjà en ébullition. En évitant aux végétaux de tremper dans l’eau, le panier conserve aussi leur texture et limite la fuite des minéraux (hydrosolubles par nature, c’est-à-dire solubles dans les liquides). Pour les épinards et les haricots verts, qui y sont particulièrement sensibles, l’astuce consiste à placer, en plus, une feuille de papier sulfurisé dans le fond du panier.