Du vinaigre maison
Dans le temps, les femmes préparaient elles-mêmes leur propre eau de
fleur d’oranger (maa z’har) à l’aide d’un alambic traditionnel
(kettara) que El-hadja Houari conserve à ce jour et n’achète jamais
l’industriel.
Elle l’a hérité de ses ancêtres et est réputée pour cela
depuis plusieurs années. Le vinaigre n’est pas en reste. Il est
également préparé par certaines familles à la maison. Le secret ? Eh
bien c’est Mme Ziar qui nous le dévoile. «Prenez du raisin noir (par
exemple), car il fermente rapidement. Mettez-le dans une jarre en terre
cuite. Ajoutez un morceau de pain rassis. Bien couvrir et laisser au
moins 20 jours pour fermentation. Presser avec les doigts dans une
bassine durant 15 minutes puis le passer au tamis et enfin dans une
passoire fine. Prendre enfin deux barres de fer ou de gros clous (moi
j’utilise les fers des brochettes) qu’on chauffe durant 15 minutes puis
les tremper dans le liquide obtenu. Reprendre ce geste 7 fois pour
éliminer l’alcool. Et c’est très bon pour le m’derbel».
S.L.
5 janvier 2010
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