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Bon à savoir : farine blanche et farine complète

5 juin 2009

Non classé

Bon à savoir : farine blanche et farine

 

complète

Vertus : Un pain qui contient plus de fibres nous aide à résister plus longtemps car nous avons besoin de 25 à 30 g de fibres par jour. Elles nous donnent moins d’énergie mais ralentissent l’absorption des sucres dans le sang et stimulent l’intestin.

La farine blanche est le cœur du grain dont on a enlevé le germe et l’enveloppe. Plus un grain est moulu, plus il perd de ses vitamines et nutriments ; c’est-à-dire le son. Mais elle est pauvre selon les spécialistes, par rapport à la graine de départ. Pendant le processus de meunerie, 80% des vitamines et des minéraux sont perdus ainsi que 75% des fibres. Ce qui reste dans la farine blanche est l’albumen. L’absence des nutriments et de presque toutes les fibres crée un produit non équilibré.
Alors que le corps a besoin de ces nutriments et des fibres, entre autres pour le transit intestinal. «La farine blanche et ses dérivés sont constipants et entraînent une stagnation du bol alimentaire dans le tractus digestif. Ceci peut entraîner un développement d’organismes malsains qui causent des inconforts intestinaux et parfois des maladies», avons-nous repris d’un document scientifique.
La teneur de 100 g de farine blanche contient 365 calories,13 g d’eau, 10 g de protéines, 78,6 g de glucides, 1,2 g de lipides, 3,2 g de fibres, 3 mg de sodium, 135 mg de potassium, 1,2 mg de fer, 0,1 mg de vitamine B1, 0,05 mg de vitamine B2, 0,6mg de vitamine PP et 0,2mg de vitamine B6. La teneur de 100 g de farine complète quant à elle, contient 341 calories, 13 g d’eau, 11,5 g de protéines, 68,8 g de glucides, 2,2 g de lipides, 9g de fibres, 4 mg de sodium, 350 mg de potassium, 3,5 mg de fer, 0,4 mg de vitamine B1, 0,13 mg de vitamine B2, 5,5 mg de vitamine PP et 0,4 mg de vitamine B6. Un pain qui contient plus de fibres nous aide à résister plus longtemps car nous avons besoin de 25 à 30 g de fibres par jour.
Elles nous donnent moins d’énergie mais ralentissent l’absorption des sucres dans le sang et stimulent l’intestin. Le type de la farine est mentionné sur le paquet d’emballage (un chiffre) à l’étranger.
Ce chiffre correspond au pourcentage de matières minérales présentes dans la farine après mouture. Mais il n’existe qu’un seul type de farine chez nous selon le président du comité national des boulangers. Il existe 6 types de farine en France selon le Dr Dj Amrani-Sadmi, nutritionniste à Alger.
Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche. Le type 45 connaît un taux d’extraction de 68%, le type 55 le plus utilisé en boulangerie, un taux de 74%, le type 65, taux 78 %, le type 80 connaît un taux d’extraction de 82%, le 110,un taux de 85% et le 150 pour faire le pain complet, un taux de 94%.

S. L.

À propos de Artisan de l'ombre

Natif de Sougueur ex Trézel ,du département de Tiaret Algérie Il a suivi ses études dans la même ville et devint instit par contrainte .C’est en voyant des candides dans des classes trop exiguës que sa vocation est née en se vouant pleinement à cette noble fonction corps et âme . Très reconnaissant à ceux qui ont contribué à son épanouissement et qui ne cessera jamais de remémorer :ses parents ,Chikhaoui Fatima Zohra Belasgaa Lakhdar,Benmokhtar Aomar ,Ait Said Yahia ,Ait Mouloud Mouloud ,Ait Rached Larbi ,Mokhtari Aoued Bouasba Djilali … Créa blog sur blog afin de s’échapper à un monde qui désormais ne lui appartient pas où il ne se retrouve guère . Il retrouva vite sa passion dans son monde en miniature apportant tout son savoir pour en faire profiter ses prochains. Tenace ,il continuera à honorer ses amis ,sa ville et toutes les personnes qui ont agi positivement sur lui

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