Daurade jaune (tchalba)

3 juin 2009

Daurade jaune (tchalba) A la vapeur aux palmiers nains

Pour 6 personnes

Ingrédients

-2 pièces d’un kg de tchalba (daurade jaune)
- 1 citron
- sel
-poivre noir
-Du palmier nain (jeunes feuilles du cœur)

Préparation :

Vider le poisson et couper la nageoire dorsale. Ne pas écailler.
Laver les palmiers dans plusieurs bains d’eau froide.
Etaler la moitié dans le fond d’un couscoussier, saler et poivrer le poisson, le poser sur les feuilles de palmier nain et le recouvrir avec le reste de palmier.
Faire cuire à la vapeur pendant 20 mn environ.
Poser le poisson sur un plat. L’écailler, la peau se retire facilement, enlever les filets.
Arroser le tout avec de l’huile d’olive et un jus de citron. Saupoudrer de menthe finement hachée. Servir chaud.

Rabéa propose quelques recettes avec lesquelles elle a pu concurrencer l’art culinaire mondial. C’est un plat typique de la région berbère du chenoua. Il ressemble au ?sbane que tout le monde connaît, mais à base uniquement de plantes sauvages du mont Chenoua (qui poussent également dans tout le bassin méditerranéen) et de semoule ou de blé d’orge.«A défaut de ne pouvoir les cueillir sur place, prendre une dizaine de bottes d’herbes vendues sur le marché», dira Rabéa.

S. L

À propos de Artisan de l'ombre

Natif de Sougueur ex Trézel ,du département de Tiaret Algérie Il a suivi ses études dans la même ville et devint instit par contrainte .C’est en voyant des candides dans des classes trop exiguës que sa vocation est née en se vouant pleinement à cette noble fonction corps et âme . Très reconnaissant à ceux qui ont contribué à son épanouissement et qui ne cessera jamais de remémorer :ses parents ,Chikhaoui Fatima Zohra Belasgaa Lakhdar,Benmokhtar Aomar ,Ait Said Yahia ,Ait Mouloud Mouloud ,Ait Rached Larbi ,Mokhtari Aoued Bouasba Djilali … Créa blog sur blog afin de s’échapper à un monde qui désormais ne lui appartient pas où il ne se retrouve guère . Il retrouva vite sa passion dans son monde en miniature apportant tout son savoir pour en faire profiter ses prochains. Tenace ,il continuera à honorer ses amis ,sa ville et toutes les personnes qui ont agi positivement sur lui

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