Boulettes d’herbes à la vapeur

Boulettes d’herbes à la vapeur
(tixurine ou tikarbabine)

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients :

- 1 botte de pouliot (fliou)
Izaâthrine, menthe sauvage
-1 botte d’aneth
1 botte de coriandre fraîche
-1 botte de persil
-1 botte d’izlit (ziata)
-1 botte de menthe
-4 gousses d’ail
- 1 oignon vert ou sec
- sel
- poivre noir
- piment fort
- huile (15 à 20 cl)
- 150 g de semoule moyenne ou de blé d’orge.
- eau pour ramasser l’ensemble des herbes

Préparation :
Nettoyer et laver les herbes. Les passer au hachoir pour obtenir un parfait mélange.
Ajouter les épices, l’oignon vert ou sec, l’ail, l’huile, la semoule et un peu d’eau juste pour lier le tout.
Mélanger le tout et composer des boulettes de la grosseur d’une pomme.
Disposer soigneusement ces boulettes dans le haut d’un couscoussier à disposer sur la marmite remplie à moitié d’eau.
Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure 30 min.
N. B : Ce plat s’accompagne d’une soupe aux fèves (visarth) et à l’huile d’olive.

l Le territoire chenoui couvre une majeure partie de la wilaya de Tipaza, notamment à l’ouest et l’extrême-ouest où l’esprit de village règne toujours. Les habitants communiquent entre eux la plupart du temps en berbère chenoui.

Rabéa propose quelques recettes avec lesquelles elle a pu concurrencer l’art culinaire mondial. C’est un plat typique de la région berbère du chenoua. Il ressemble au osbane que tout le monde connaît, mais à base uniquement de plantes sauvages du mont Chenoua (qui poussent également dans tout le bassin méditerranéen) et de semoule ou de blé d’orge.«A défaut de ne pouvoir les cueillir sur place, prendre une dizaine de bottes d’herbes vendues sur le marché», dira Rabéa.

S. L.